0 过年说吃(三)——牛肉篇 - 兰州交通大学体育部

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                  过年说吃(三)——牛肉篇

                  发表时间:2018-02-14 19:45 来源:兰州交通大学体育部

                  中国人在很早的时候,就懂得驯养马牛羊猪狗鸡等六牲来获得肉食,牛肉从先秦到清朝之前,和羊肉一样,都是中国人的主要肉食(猪肉坐上肉类头把交椅是清朝的事情)。所以对牛肉的做法也是花样繁多,各地牛肉名吃让人眼花缭乱:酱牛肉、五香牛肉、烤牛肉、牛肉丸子、灯影牛肉……

                  现代研究认为:牛肉是高蛋白,低脂肪的食物,营养丰富。运动员特别推荐吃牛肉。因为牛肉富含肌氨酸,可以增强力量,提高运动持久性。牛肉中富含锌、镁、钾、铁等多种微量元素,这些元素对于肌肉的生长和力量的增强有作用。牛肉中富含维生素B6与B12,维生素B6能促进蛋白质代谢,尽快解除运动后的疲劳,维生素B12是供给人体能量的必须。武松打虎前2斤熟牛肉下肚,宋代的1斤折合现代是600多克,武松吃了1公斤多牛肉,所以有力气打虎也是必然。如果您要进行大运动量比如爬山、健美操、马拉松之前,建议吃点牛肉。

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                  300克土豆洗净去皮切方块。

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                  从中医角度来看,黄牛肉性味甘温,水牛肉性味甘平,均可以补中益气,强筋健骨,水牛肉还有消水肿的作用。明朝医学家韩懋所著《韩氏医通》中提到:牛肉补气,与黄芪同功。黄芪性味甘温,是中药中最常用的补气药物。中医理论认为气是生命活动的动力,气足的人,精神充沛,声音洪亮,干活劲足,对外界的适应能力强;气虚之人精神差,声音低微,容易劳累,一活动就出汗,容易感冒。总结气虚的人最大的特点就是一个字:懒。不想干活,总想躺着,一干活就累,就出汗。所以如果您周围有这样的人,您需要建议他去看病,这个懒不是精神因素,是气虚,这是病,得治。气虚的人应该经常吃牛肉补气,治疗气虚。

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                  加入适量清水没过牛肉,加大茴香、葱、姜、香叶。并加入几个山楂利于炖烂牛肉,水开后小火炖1小时,加盐、土豆块再炖半小时,加胡椒粉起锅。

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                  土豆炖牛肉

                  牛肉300克切3*3厘米方块,反复冲洗去掉血水,放入开水锅中焯10分钟捞出。

                  《水浒传》第23回:景阳冈武松打虎中这样描写:武松望见前面有一个酒店……酒家道:“只有熟牛肉。”武松道:“好的切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉,做一大盘子,将来放在武松面前,随即再筛一碗酒……归纳武松打虎成功三要素:个人能力强、酒壮英雄胆、牛肉长力气。对,你没听错,牛肉是个好东西,吃牛肉长力气。

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                  诊断:肺脾气虚证。治疗:一周两次土豆炖牛肉,辅以每日健步走,从3000步开始,每半月增加1000步,直到加到每日10000步为止,坚持锻炼。必要时加用中药、艾灸、穴位贴敷、推拿按摩等治疗。

                  有这样一份病历:患者,女,35岁,主诉:懒病缠身2年。主要症状:晨起即发愁上班,上班后倚靠椅背,神思昏昧欲睡,领导分配任务即眉头紧锁,唉声叹气,懒于完成,中午回家懒于做饭,晚上回家懒于洗衣,稍微活动,即有汗出,一月感冒一次,每次感冒需半月缠绵。

                  锅中倒油,油热后炸葱丝、姜丝、花椒,放入焯好的牛肉块翻炒5分钟。

                  作者:陈燕清,副教授,山西中医药大学附属医院治未病中心副主任。

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